ورق العنب من الأصناف الخاصة التي تقدم على المائدة يتم فيها تقديم الكوسا والفلفل المحشي حتى تصبح وجبة كاملة من مختلف الحشوات ، وتتميز أوراق العنب بنكهة الليمون الرائعة وتقدم مع سلطة الزبادي اللذيذة. و يمكنك اضافة اللحم المفروم مع الارز المحشو بورق العنب مما يضفي عليه مذاقا خاصا و اليوم نقدم لكم طريقة سهلة لعمل ورق العنب.
المكونات:
• 3 أكواب أرز.
• جرة من ورق العنب.
• 15 حبة بصل كاملة كبيرة.
• كوب دبس رمان.
حبتان من البطاطس مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح.
حشوة:
كوب بصل مفروم ناعم
• كوب طماطم مفرومة ناعماً.
• كوب زيت زيتون.
• كوب من عصير الليمون.
حزمتان من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
حفنة من النعناع الطازج ، المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• 4 ملاعق صغيرة ملح.
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأسود.
كيفيه التحضير:
- نقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
- اشطف الأرز جيدًا حتى يتغير لون الماء من أبيض حليبي إلى نقي.
- صفي الأرز وضعيه جانبًا.
- اغسل أوراق العنب تحت الماء الجاري البارد.
- توضع في وعاء وتغطى بالماء المغلي لإزالة الملح الزائد وتترك لمدة 10 دقائق.
- اشطف الأوراق مرة أخرى ، ثم صفي الماء واتركها جانبًا.
- قشر البصل ثم اقطع الجزء العلوي والسفلي من كل بصلة. قطّع البصل إلى نصفين ، لكن ليس كله ، حتى تتمكن من تقشير كل طبقة واحدة تلو الأخرى بعد الطهي.
- يوضع البصل في قدر كبيرة ويغطى بالماء.
- يُغلى الماء على نار متوسطة عالية ويُطهى لمدة 30 دقيقة ، حتى ينضج البصل.
- تحضير الحشوة بخلط الأرز والبصل المفروم والطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون والبقدونس والنعناع ومسحوق الكركم والملح.
- نضيف مسحوق الفلفل الأسود ودبس الرمان إلى الخليط السابق.
لحشوة البصل:
- قشر طبقة من البصل وضعي حوالي 1-2 ملاعق صغيرة من الحشوة على أحد طرفي البصل ، ولفها بإحكام في لفافة صغيرة على شكل كرة.
- لملء ورق العنب:
- ضع كل ورقة على سطح مستو.
- ضع الجانب الأملس لأسفل ، والجانب الخشن لأعلى وقطع بعناية الجذع الزائد.
- ضع حوالي 1-2 ملاعق صغيرة من الحشوة (حسب الحجم) في المنتصف على طول قاعدة الورقة.
- اطوِ كلا الجانبين ، ثم لف الورقة بإحكام لإغلاق الحشو.
- في قدر متوسطة الحجم ، توضع طبقة من ورق العنب في قاع المقلاة ، تليها طبقة من شرائح البطاطس وتتبل بالملح.
- أضف طبقات من البصل المحشي.
- صفي باقي السائل من الحشوة واسكبه في القدر.
- تُغطى الأوراق المحشوة في طبق متوسط الحجم ؛ يساعد ذلك في الحفاظ على البصل المحشي وأوراق العنب من التكسر ويساعد في الحفاظ على شكلها.
- غطي القدر بغطاء واتركي السائل حتى يغلي.
- اخفض الحرارة واطهي المكونات لمدة 3-4 ساعات.
- رتب ورق العنب والبصل المحشي في أطباق التقديم ، وقدميه ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.