الدخن (أو الجاور أو البيشنا) هو محصول مغذٍ، يتحمل الجفاف، وقد بدأ يعود من جديد اليوم؛ حيث يصبح تغير المناخ قضية أكثر إلحاحا.
وشهدت الثورة الزراعية في الستينيات سياسات تدعم محاصيل الأرز والقمح وبيعها بأسعار مضمونة، مما أدى إلى خفض حصة الدخن في سلة الحبوب الهندية إلى حوالي 6% اليوم، بعد أن كانت 20% في الخمسينيات.
لكن يُنظر إلى الدخن الآن على أنه محصول منقذ لأن آثار تغير المناخ – بما في ذلك الحرارة الشديدة والجفاف والفيضانات، التي يمكن أن تقلل من الغلة، وتحفز آفات جديدة وتسرع من هدر الطعام – تشكل تهديدا رئيسيا ناشئا للأمن الغذائي العالمي.
ولذلك، هناك حاجة ملحة لإعادة التفكير في تجارة المواد الغذائية، والمساعدات والمضاربة، وكيفية تحقيق التوازن بين الحفاظ على الطبيعة والزراعة والتغيرات الغذائية الذكية مناخيا، في عالم تواجه فيه أعداد متزايدة من الناس الجوع على الرغم من الإنتاج الغذائي العالمي الكافي.
ما هو الدخن؟
الدخن هو نوع من الحبوب ينتمي إلى عائلة Poaceae، أو ما يسمى بالعائلة العشبية.
يعد الدخن من أقدم محاصيل الحبوب المزروعة، وكان غذاءً أساسياً في بعض المناطق شبه القاحلة في جنوب وشرق آسيا وأفريقيا وأجزاء من أوروبا قبل انتشار الأرز والقمح والذرة، لكننا لا نعرف ذلك بعد. بواسطة عدة.
يتحمل الدخن الجفاف ونقص المياه وهو مناسب للزراعة في الأراضي الفقيرة بالمغذيات. كما أنها مقاومة للآفات والأمراض. موسم نموها قصير 60-90 يومًا. يتم استخدامه لغذاء الإنسان والحيوان.
ويزرع الدخن في المناطق الجافة في آسيا مثل الهند والصين، وفي القارة الأفريقية مثل نيجيريا والنيجر ومالي وبوركينا فاسو والسودان ومصر، في أماكن مختلفة، خاصة في مناطق الأبحاث الصحراوية. مركز ومركز البحوث الزراعية.
ومن أكثر أنواع الدخن شيوعاً “الشنداويل 1″، وهو صنف حديث طورته إدارة بحوث المحاصيل العلفية بمركز البحوث الزراعية في مصر.
ويعتبر الدخن مصدراً للغذاء، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في آسيا وإفريقيا، مثل الهند والصين وروسيا والسودان والنيجر ونيجيريا، ويعتمد أكثر من 300 مليون شخص في جميع أنحاء العالم على الدخن في نظامهم الغذائي، خاصة بسبب فائدته وفوائده الصحية. العناصر الغذائية الصحية لجسم الإنسان، مثل البروتين والألياف والأحماض الدهنية والأمينية المفيدة. للبشرة، الحديد والمغنيسيوم والفيتامينات مثل فيتامينات B وC وE. كما يحتوي على مضادات الأكسدة المفيدة لخلايا الجسم. يبلغ الإنتاج العالمي من الدخن وحبوبه حوالي 30 مليون طن سنويًا، وتتصدر آسيا وأفريقيا الغالبية العظمى من هذا الإنتاج.
تم استخدام الدخن في إنتاج الخبز البلدي في مصر، وتبين أن استبدال دقيق القمح بدقيق الدخن أعطى نتائج إيجابية، وأفضل نسبة استبدال كانت 10%، مع ملاحظة أن جميع العينات حتى نسبة استبدال 30% كانت مقبولة .
كما تم صنع الكعك منخفض السعرات الحرارية من دقيق الدخن، وهو مناسب فقط لمرضى السكر، وكانت جميعها مقبولة.
2023 سنة الدخن
وأعلنت الأمم المتحدة عام 2024 سنة دولية للدخن، وقد أدرجت هذه البذرة المتواضعة في العشاء النباتي الذي أقامه رئيس الوزراء الهندي ناريندرا مودي في البيت الأبيض خلال زيارته في يونيو/حزيران الماضي.
وفي أوديشا، الهند، تعمل مبادرة حكومية على تعزيز هذه الثقافة. وفي مقهى بوكا العصري في بهوبانيشوار، عاصمة الولاية، يتم استبدال الأرز بالدخن الكامل في طبق مستوحى من المطبخ المكسيكي، في حين يتم تقديم كعك الدخن مع الشاي في الاجتماعات الحكومية.
بالعودة إلى قرية كوريكالا، تستخدم بهانوماتي ماانتا الدخن لصنع عصيدة حلوة، لتحل محل الأرز الذي كانت تستخدمه حتى الآن.
على الرغم من أن أوديشا ليست ولاية منتجة للدخن في الهند ولا مستهلكًا كبيرًا مثل الولايات الغربية والجنوبية، إلا أن مهمة أوديشا ميليت التي بدأت في عام 2017 تتم محاكاتها في أجزاء أخرى من البلاد، وقد تم الترحيب بها باعتبارها “مثالًا ملهمًا” من قبل منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو). وتقع أوديشا على ساحل خليج البنغال، وكثيراً ما تضربها الأعاصير والفيضانات والجفاف التي أثرت على حياة البشر وأدت إلى الهجرات والمجاعات.
ويهدف رهان الولاية على الدخن إلى حماية أرباح المزارعين ومعالجة سوء التغذية وتعزيز البدائل الغذائية الصحية، حيث يشير المسؤولون إلى استراتيجية “من الشوكة إلى المزرعة” لتعزيز الطلب الاستهلاكي الذي يحتاجه المزارعون لزراعته.
وقال أرابيندا كومار بادي، السكرتير الأول لوزارة الزراعة في ولاية أوديشا، والذي يقود المهمة المتعلقة بالدخن: “علينا أن نقول للجيل القادم أن هذا مفيد للبيئة وكذلك للمزارعين”. وأضاف: “نريد إعادة الدخن إلى الحياة ليس فقط في المزارع ولكن أيضًا على أطباق المستهلكين. نريد أن يكون على قائمة طعامهم”.
وتترسخ جهود مماثلة في نيجيريا، أكبر دولة منتجة للدخن في أفريقيا، حيث تقوم الحكومة بإدراج بيسكين جيري، وهو طبق يشبه الكسكس يقدم مع صلصة السمك الحارة، في قوائم الطعام المدرسية للأطفال في المنطقة الشمالية.
استضافت الهند، أكبر منتج للدخن في العالم، ونيجيريا مهرجانًا للطهي في وقت سابق من هذا العام في العاصمة أبوجا، لعرض استخدام هذه الحبوب في الوصفات الشعبية من البلدين اللذين يشتركان في تاريخ مشترك في استهلاك الدخن.
وفي نيجيريا، تعمل الحكومة على الترويج للدخن باعتباره محصولًا “صحيًا ومستدامًا ومرنًا” لمكافحة الجوع وسوء التغذية في بلد يواجه فيه ما لا يقل عن 25 مليون شخص أزمة غذائية، وفقًا للأمم المتحدة.
ومع ذلك، فإن نجاح مثل هذه المبادرات يعتمد على رغبة المستهلكين في استبدال القمح الطري أو دقيق الأرز بالدخن المحبب – والذي لا يزال لا يحظى بشعبية في معظم أنحاء الهند.
وفي نيجيريا أيضا، يحتل الدخن مكانة تثير الحنين في تاريخ الطهي، ولكن إعادة اختراع الأطباق التقليدية لتناسب الحياة الحديثة ــ والأذواق ــ من الممكن أن تشكل تحديا حقيقيا. وفي حدث للترويج لهذه الثقافة في لاغوس، أكبر مدينة في نيجيريا، تذكرت المعلمة سكينات لاوال باعتزاز عصيدة الدخن التي أعدتها والدتها مع الحليب الطازج وشراب التمر، بالإضافة إلى الكونو، وهو مشروب الدخن الكريمي المصنوع من الحبوب الكاملة.
على بعد حوالي 8000 كيلومتر من لاغوس في منطقة كيونجار بشرق الهند، يحاول مقهى ميليت، الذي تديره مجموعة مساعدة ذاتية للنساء الذين تؤويهم الدولة، سد هذه الفجوة وخلق الشهية لهذا المحصول.
تجدر الإشارة إلى أن إنتاج الدخن في الهند تضاعف إلى 208 آلاف طن منذ بدء المشروع، ويقدم المشروع حوافز نقدية قدرها 26 ألف روبية (314 دولارا) على مدى خمس سنوات للمزارعين الراغبين في زراعة المحصول.
ومع ذلك، بالنسبة للعديد من المزارعين الذين لا يعرفون الدخن، لا يزال الأرز يبدو رهانًا أكثر أمانًا، حسبما قال عمال محليون من واسان – وهي منظمة غير ربحية تدير مشروعًا للدخن لصالح حكومة أوديشا – حيث يتم توفير خدمات دعم مستجمعات المياه.
تمكن واسان التحول الزراعي الطبيعي في المناظر الطبيعية القبلية في أوديشا والذي تنفذه حكومة أوديشا. يهدف برنامج واسان إلى تحقيق التحول التدريجي للمزارعين والزراعة والمناظر الطبيعية نحو الممارسات الزراعية القائمة على الطبيعة وتوفير أنظمة الدعم.
وقال المسؤولون أيضًا إن الإنتاج سيواكب الطلب المتزايد قريبًا. يرى المزارعون أن هناك سوقًا متاحة للدخن – وهو أمل يتقاسمه الأشخاص العاملون في وحدات معالجة الدخن التي تم إنشاؤها في إطار البرنامج الحكومي.